Alchoholvrij: hoe registreer je het in je kassa?

“Heb je ook alcoholvrij?”

Die vraag krijg je steeds vaker. Vroeger was het een enkeling, nu is het eigenlijk standaard. De verkoop van alcoholvrij en alcoholarm bier groeide in 2025 met 14% volgens Biernet. Niet alleen jongeren, ook oudere gasten kiezen bewust voor 0.0.

Maar hier zit een probleem. Veel horecaondernemers verkopen alcoholvrij als “gewoon een biertje”. Zelfde prijs, zelfde registratie in de kassa, geen verschil. Dat lijkt logisch, maar je laat geld liggen.

Alcoholvrij heeft een andere inkoopprijs, andere accijnzen en vaak een hogere marge. Als je het niet apart registreert in je kassasysteem, zie je niet wat er echt verkoopt, mis je kansen voor upselling en loop je marge mis.

De cijfers: alcoholvrij is geen hype meer

Laten we eerlijk zijn. 10 jaar geleden was alcoholvrij bier een slappe vertoning. Geen smaak, te zoet, voor mensen die eigenlijk geen bier lusten. Dat is voorbij.

De groei is indrukwekkend:

• Alcoholvrij speciaalbier groeide met 27% in 2025
• Alcoholvrij pils groeide met 13%
• Sinds 2010 is de verkoop van 0.0 bier meer dan vervijfvoudigd
• Alcoholvrij bier heeft nu 7% marktaandeel van totale bierconsumptie volgens de De Horeca Bazaar

Waarom je het apart moet registreren

“Waarom zou ik? Het is gewoon een biertje toch?”

Nee. Hier zijn de verschillen:

1. Andere inkoopprijs

Alcoholvrij bier kost vaak iets meer in inkoop omdat het brouwproces complexer is. Maar de marge is hoger omdat je minder of geen accijnzen betaalt.

2. Hogere verkoopprijs mogelijk

Consumenten zijn bereid een horecaprijs te betalen voor alcoholvrij omdat accijnzen lager of niet van toepassing zijn. Je kunt alcoholvrij vaak voor dezelfde prijs verkopen als regulier bier, maar je inkoopkosten zijn lager. Dat betekent: hogere marge.

3. Inzicht in wat verkoopt

Als je alcoholvrij niet apart registreert, weet je niet hoeveel je verkoopt. Loopt het goed? Moet je meer inkopen? Welke variant verkoopt beter: pils of speciaalbier? Zonder data kun je niet sturen.

4. Voorraad beheren

Waar gasten vroeger simpelweg vroegen om “een 0.0”, willen ze nu weten wélke alcoholvrije varianten er zijn. Als je drie soorten alcoholvrij op de kaart hebt maar in je kassa staan ze allemaal als “bier 0.0”, weet je niet welke het beste loopt. Misschien verkoopt je alcoholvrije IPA drie keer zo hard als je alcoholvrije pils, maar zie je het niet. Resultaat: verkeerde voorraad, teleurgestelde gasten.

Hoe zet je het op in MplusKASSA?

Het is simpel, maar je moet het goed doen. Zo pak je het aan:

Stap 1: Maak aparte artikelgroepen aan

Open je kassasysteem en maak nieuwe artikelgroepen:

• Bier – Alcoholvrij (0.0%)
• Bier – Laag Alcohol (0.5-3.5%)
• Mocktails
• Alcoholvrije Wijn
• Alcoholvrije Mixdranken (seltzers, kombucha, etc.)

Waarom aparte groepen? Omdat je dan in één oogopslag ziet hoeveel omzet je draait op alcoholvrij. In je rapportages zie je: bier totaal €10.000, waarvan alcoholvrij €1.400. Dat is 14% van je bieromzet. Dat wil je weten.

Stap 2: Registreer elk artikel apart

Niet: “Alcoholvrij bier” als één product. Wel:

• Heineken 0.0 fles
• Brand 0.0 tap
• Bavaria 0.0 radler
• Alcoholvrije IPA (speciaalbier)

Elk merk, elke variant, apart artikel. Zo zie je precies wat loopt.

Stap 3: Stel de juiste prijzen in

Check je inkoopprijs en marges. Vaak kun je alcoholvrij voor dezelfde prijs verkopen als regulier bier, maar heb je hogere marge. Registreer dit in je kassasysteem zodat je rapportages kloppen.

Let op: Radlers en laag-alcohol bieren hebben vaak lagere inkoop maar zelfde verkoopprijs als pils, wat hogere marge oplevert.

Stap 4: Zet het prominent op je menukaart

Als je met een QR-bestel app of bestelzuil werkt, maak dan een aparte categorie “Alcoholvrij & Laag Alcohol” bovenaan je menukaart. Niet onderaan bij “Frisdranken”, maar als eigen categorie naast “Bieren”.

Stap 5: Train personeel in upselling

Gebruik je kassasysteem om personeel te trainen. Stel suggesties in:

• Gast bestelt cola? Kassa toont: “Suggestie: Alcoholvrije IPA?”
• Gast bestelt tweede rondje bier? Kassa toont: “Alcoholvrije variant beschikbaar”

Personeel hoeft niet uit zichzelf te bedenken, de kassa helpt mee. Dit verhoogt verkoop van alcoholvrij.

Seizoensgebonden kansen

Alcoholvrij verkoopt niet het hele jaar hetzelfde. Speel hier slim op in:

Januari – Dry January:

• Grote piek in alcoholvrij
• Promoot actief: “30 dagen alcoholvrij?
• Speciale menukaart met alle alcoholvrije opties
• Registreer goed: zie hoeveel extra omzet je in januari draait

Mei-Augustus – Terrasseizoen:

• Alcoholvrije radlers lopen hard (fris, licht)
• Mocktails op terras populair
• Radlers verkopen goed bij warm weer, hoge omloopsnelheid De Horeca Bazaar

December – Feestmaand:

• Meer gasten, maar ook meer BOB’s
• Promoot alcoholvrije bubbels, mocktails
• “Vier ook alcoholvrij” campagne

De horeca die alcoholvrij serieus neemt, verdient er goed aan. Hogere marge, bredere doelgroep en een moderne uitstraling!

Wil je weten hoe MplusKASSA je helpt bij alcoholvrij registreren en rapporteren? Neem contact op voor een demo.